ミシュラン二つ星！エスキス(ESqUISSE)でランチ
銀座並木通りのビルの9Fにあるミシュラン二つ星に輝くフレンチ、エスキスに行きました。
総支配人はNHKの人気番組「あてなよる」でもお馴染みの若林さん。
そして、ベガシェフはコルシカ出身で名店で研鑽をつまれ、トロワグロのシェフをされていた方です。
春のランチコースを楽しみました！
今年から少し値上げしたので、ランチは22000円と18000円の2コースです。
14000円のサービスコースもありますが、平日のみになります。
今回は18000円のコースにしました。
ディナーの26000円のコースと同じ内容です。
・グラスシャンパン
・お料理6品、
・パン、ミネラルウォーター
・プレデセール、デセール、コーヒー&小菓子
・お土産
エスキスの見目麗しいお料理にウットリ！
メニューがテーブルに置いてあります。
シャンパンは、ビルカールサロモン。
余談ですが、ボトルの向こうに見えているビルに書かれている記号のような文字が気になります(笑)。
聞いたら三笠会館のビルで、昔の文字で書かれたマークというかロゴだそうです。
一皿目は、シマエビ。
フランボワーズと弓削瓢柑橘が爽やかさを演出していて、この季節のスタートにビッタリ。
お箸で一口でいただきます。
2品目。
白いのはチーズかな？と思ったら、実は豆腐でした！
中はこんな感じでグリーンピースの緑が現れます。
ワインはすべて若林さんにおまかせしました♪
リースリングがグリーンピースによく合います。
3品目はミル貝とほうれん草。
酒粕のスープを上からかけてくれます。
エスキスはパンもバターも美味しい！
4品目は、筍と山菜いろいろ。
スッポンで出汁をとった贅沢なスープです♪
ボルドーの白、リュヌ・ダルジャン。
セミヨン70%、ソーヴィニヨン・ブラン30%。
凝縮した果実味がありながらスッキリ感もあるバランスの取れた味わいです。
絶品のメイン料理とワインの素適なマリアージュ！
お魚料理は鰆、空豆のピュレが添えられています。
合わせたのは、プスドールのボルネイ2013／プルミエ・クリュ クロ・デ・60・ウーヴレ。
これが素晴らしいマリアージュで鰆とよく合うんです。
若林さん、さすがのセレクトです。
お肉は軍鶏。
パリパリの皮とジューシーなお肉。
ヴァンジョーヌのソースも美味しい～
あわせたワインはプロヴァンスの赤、ドメーヌ・オベット2015／レ・ボー・ド・プロヴァンス・キュヴェ・コルナリーヌ・ルージュ。
セパージュは、グルナッシュ 50％、シラー 30％、カベルネ・ソーヴィニヨン 20％
ヴァンジョーヌのソースととても合いました。
アヴァンデセールは日向夏。
デセールに合わせて新政の陽乃鳥、なんと貴醸酒です。
フルーティーで澄んだ甘みが美味。
そして、美しすぎるデセール。
食べるのがもったいない。
フレッシュハーブティーで〆ました。
今回も素晴らしいお料理とワインを楽しみました。
幸せになれるレストランです♪
■エスキス
住所：東京都中央区銀座5丁目4-6 ロイヤルクリスタル銀座9F
TEL: 03-5537-5580
営業時間：Lunch 12:00〜13:00 (L.O.)／Dinner 18:00〜19:30 (L.O.)
定休日：なし
