函館を代表するフレンチ！maison FUJIYA Hakodate
函館のフレンチならmaison FUJIYA Hakodate(メゾンフジヤハコダテ)は外せません。
藤谷シェフはフランスで研鑽を積み、札幌コートドールでシェフをされていた実力派。
函館二十間坂の上にあり眺望も素晴らしく、楽しみに伺いました。
とても天気が良い日で、目前に広がる青空が気持ちが良いです。
天井が高くエレガントな空間は素敵な雰囲気です。
藤谷シェフのスペシャルコースをいただきました！
ランチタイムでもディナーメニューを食べられるので、スペシャルメニューをお願いしました。
ワインはグラスで♪
スタートはアンリ・ジローのエスプリ。
グジェール。
噴火湾の毛ガニ。
下には人参ムース、コンソメジュレとキャビアと一緒にいただきます。
シャンパンによく合います。
続いてのワインは白に。
どれにしようかな～
函館のワイン。ドゥエブンティ ノスタルジア ビアンコ。
シャルドネとケルナーの混醸。すっきりしすぎずほど良い酸味が美味しいです。
2杯目の白も北海道。ド モンティーユ、ケルナー学。
毎年、エチケットのイラストの太陽の位置がだんだん上っていくそうです。
北海道の旬の食材満載！秋を感じるスペシャルコース
厚沢部天然舞茸とアオリイカ。
舞茸はサフランで黄色くて、花びらみたいに可愛い。
パンは2種。
バゲットとチャバタ。
筒形の容器に入ったリエットはシェフの地元、差町の老舗和菓子店の五勝手屋本舗の「丸缶羊かん」に容器を作ってもらっているそうです。
チャバタはモチモチしいて美味しくて、食べ過ぎ注意です(笑)
根室産のサンマ。
ミルフィーユ仕立てで上には新物のいくら♪
ほおずきが添えられています。
稚内産の牡蠣はグラタン仕立て。
お魚料理は、津軽海峡のノドグロ。
合わせた白は、ビュリニーモンラッシェ。ピエール・ブレ2014。
お肉料理は鹿さん。
これは激ウマ♡
ワインはフヌパフと迷って、ヴォーヌロマネで。
食後はチーズでまったり
チーズは全種類いただきました。
トム・ド・サヴォワ、サントモールドトゥーレーヌ、ブリドモー、フルムダンベール、ラングル、エポワス。
アヴァンデセール。
秋はやっぱりモンブラン。
いつもがら美味しいお料理とワインで大満足。
藤谷シェフと石川シェフソムリエ。
ご馳走様でした！またお伺いします♪
■maison FUJIYA Hakodate(メゾンフジヤハコダテ) 公式サイト
