八雲うえずで美味しい和食を堪能しました！
東急東横線の都立大学駅から徒歩5分、八雲に2021年にオープン。
ご主人の上江洲さんは元菊乃井東京の料理長という実力派です。
確かな腕で、オープン間もなくミシュラン一つ星を獲得されています。
門構えも素敵です。
春爛漫の美味しいお料理を楽しみました！
コースは1種類のお任せです。
スタートは、京都の朝堀りの筍、なまこ、こごみの木の芽和え。
春ですね〜🌸
筍はとり市老舗さんから直送。
続いて、春を感じる八寸。
ホタルイカの沖漬け、苺とこのこ、白魚、そら豆、イイダコ、こごみ、金柑、菜の花、桜の葉で巻いた鰯寿司。
苺とこのこが意外にも美味しいマリアージュでした♪
はまぐりのお椀。
お魚は神奈川の早川漁港から！
お造りは5種。煎酒が添えられています。
ホタルイカのペーストが乗ったヤリイカ、鯛、イイダコはからすみパウダーがかかっています。
キンメにはべったらと沖縄の塩、メジマグロには黄身酢、石鯛。
真ん中には赤カブ漬け。
箸休めは、自家製カラスミ、沖縄のもずく、黒豆。
お魚は、目鯛の酒粕焼き。酒粕は鄙願。
静岡のトマト、プチルージュとふき味噌が添えられています。
お肉は甲州牛、添えられているのは実山椒の佃煮と花わさびのお浸し。
うえずさんは日本酒のラインナップも豊富
美味しい日本酒が揃っているので、いろいろいただきました。
北海道の上川大雪はうすにごり。
愛知の醸し人九平次は純米大吟醸 別誂。
愛知つながりで、続いては義侠 H18BY 純米吟醸原酒。
古酒なので、黄色みがかっていてややひね香あり、紹興酒っぽさを感じます。
九平次の別バージョン、久野九平治本店 テロワール黒田庄町田高をいただきました。
こちらは毎回いただく好きなお酒です。
香り高くワイングラスで飲むと更に美味しくなるんです♡
〆のご飯も美味！
炊き込みご飯は、山梨の甲州地鶏です。
見るからに美味しそう！
こんな漢字で炊きあがりました。
漬物とちりめん山椒。
お味噌汁ではなく、春キャベツのすり流しが春らしくて良いです♪
食後のデザートはくず餅。
美味しいお料理とお酒で、今夜も大満足でした！
上江洲さんとの会話も楽しく、良い時間を過ごせました。
■八雲うえず 公式サイト
