【銀座フレンチ】ランチでおすすめならエスキス(ミシュラン星付)
2019/07/20
銀座フレンチの人気ランチといえばエスキス！
銀座で美味しいフレンチというと真っ先に浮かぶのがエスキス(ESqUISSE)です。
2012年6月にオープンして、すぐにミシュラン2つ星を獲得。
あっという間に人気のフレンチになりました。
四丁目から程近く、並木通りのちょっとバブリーなロイヤルクリスタルビルの9Fに入っています。
エスキスの魅力はスター軍団が提供するお料理とワイン
シェフのリオネル・べカ氏は、新宿ハイアット・リージェンシーの「キュイジーヌ Sミッシェル・トロワグロ」のシェフを務めた方。
そして、シェフ・パティシエの成田氏は、ピエール・エルメやジョエル・ロブションなど名店でシェフパティシエを歴任してきした。
さらに、総支配人兼シェフソムリエの若林氏はタテルヨシノで長年、総支配人として活躍されていた方というスター軍団です。
シェフはもともと日本の食材にとても興味を持っていらっしゃるそうで、エスキスのお料理は旬の食材を巧みに使って和のテイストを取り入れています。
お料理、ワイン、サービス、どれをとっても素晴らしいレストランです。
記念日やハレの日にもピッタリ、白を基調とした明るい店内は、明るい陽が降りそそぎとても気持ちのいい空間です。
エスキスに初めて行くならランチがおすすめ！
初めて行くなら、まずはランチをおすすめします。
今回いただいたのは11,000円のコース(税込、サービス料12%別)。
コースの内容は、グラスシャンパン、ミネラルウォーター、前菜2品、お魚料理、お肉料理、プレデセール、デセール、コーヒー(紅茶)&小菓子、お土産（小菓子）です。
エスキスでいただいたお料理とワインは？
グラスシャンパーニュは、ビルカール・サロモン。
お昼にぴったりな泡です。
アミューズは鹿肉とチュイール。
前菜1品目は。栗のブランマンジェ。
中に細かく刻んだ梨が入っているのですが、食感と良いし栗とすごく相性が良いんです。
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エスキスの自家製パンが美味！
パンも美味しいです。
販売もしていて、銀座4丁目の和光でも購入できます。
デパートの方ではなくて隣のスイーツ店の方なので、もし行かれる際はご注意くださいね。
バターはホイップされていてフワフワで軽い口当たりです。
塩はエスキスのEになっています。
モンサンミッシェルのムール貝とセロリのムース。
フランスのムール貝というとバケツで出てくるシャンパン蒸しのイメージですが、ベガシェフの手にかかるとお上品なお料理に大変身ですね。
白はボトルで、若林さんにセレクトしてもらったギリシャのサントリーニ島のワイン。
こういうワインは絶対自分じゃ選べないので、信頼できるソムリエさんにお任せするからこそ出会えるワインです。
お魚料理は淡路島のマナガツオ。
オーストラリア、ビクトリア州の仔羊。
火入れも素晴らしく、柔らかくてものすごく美味しかった！
お肉が苦手な友人のお皿、伊勢海老。
こちらも美味しそう。
続いてのワインは、赤をボトルでいたただきました。
こちらも若林さんセレクトの2007年のポムロール。
タンニンが柔らかく繊細な味わいでお肉とよく合いました。
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エスキスはデセールも素晴らしい！
プレデセール。
一番上は柿のジュレ、二番目はサフランクリーム、一番下はブドウ。
三層のハーモニーが絶妙です。
デセールはタルトタタン。
成田シェフ・パティシェのデセール、やっぱり素敵すぎる美味しさです。
コーヒー＆小菓子。
今日飲んだワイン達。
いつもながら美味しく楽しいランチタイムでした。
同じビルにビストロ・アジルをオープンしたそうで、こちらもぜひ行ってみたいです。
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■エスキス(ESqUISSE)
住所：東京都中央区銀座5丁目4-6 ロイヤルクリスタル銀座9F
電話：03-5537-5580
営業時間：ランチ 12:00-13:00(L.O.)、ディナー 18:00-20:30(L.O.)
定休日：日曜のディナー
アクセス：東京メトロ銀座線、丸ノ内線、日比谷線銀座駅 B6 出口から徒歩1分
昼総合点★★★★☆ 4.5